Las Brisas, El Salvador

Este café proviene de una familia cafetalera de cuarta y quinta generación cuya historia se remonta al siglo XIX. Sus fincas se encuentran en las montañas occidentales de El Salvador, entre los 1.300 y 1.600 metros de altitud, donde el café crece rodeado de bosques y bajo sistemas de agroforestería que buscan devolver vida y equilibrio a los suelos.

Tras generaciones dedicadas al café, la familia tuvo que reinventar su manera de trabajar. La caída de los precios tras el final de la Guerra Fría y, años después, la devastadora epidemia de roya que afectó al país en 2012, arrasando el 90% del café en todo El Salvador, obligaron a replantear completamente el modelo de producción. A partir de entonces comenzaron a enfocarse en cafés de especialidad y en prácticas agrícolas más resilientes.

Hoy trabajan con más de 20 variedades de café y diferentes métodos de procesamiento, desde semi lavado y honey hasta fermentaciones experimentales. Gran parte de su enfoque se centra en la salud del suelo, utilizando hongos micorrízicos y sistemas de cultivo diversificados para regenerar el ecosistema que rodea a las plantaciones.

Al mismo tiempo, han incorporado tecnología para entender mejor cada detalle de su producción. Utilizan una aplicación desarrollada internamente que permite rastrear todos los lotes de café por día y geolocalización, integrando además herramientas de inteligencia artificial para optimizar procesos y mejorar la toma de decisiones en finca.

Para este lote en concreto, las cerezas pasan por una fermentación anaeróbica de ocho días en tanques con airlock, seguida de un secado natural de más de 20 días. Un proceso largo y controlado que busca potenciar la intensidad aromática y la complejidad del café.

Un café que refleja tanto la historia de una familia como su mirada hacia el futuro del café en El Salvador.