Kefalech Tariku, Ethiopia

Ganache de chocolate, limón, frutos rojos, té dulce

Kumie, Diga & Wilsho

Natural

Espresso, Moka, Filtro

Este microlote natural de un solo agricultor de Grado 1, fue producido por Kefalech Tariku, una productora de Chelchele, distrito de Gedeb (Zona Gedeo). Kefalech, madre de cinco hijos, cultiva 1,4 hectáreas de tierra a una altitud de 2.080 msnm y cultiva las subvariedades tradicionales de Kumie, Diga y Wilsho.

Gedeb es un 'kebele' (barrio) y una ciudad en la zona de Gedeo, región SNNP del sur de Etiopía. Como lugar de nacimiento del café, Etiopía alberga más especies de plantas de café que cualquier otro lugar del mundo, muchas de ellas aún crecen de forma silvestre y otras aún no se han descubierto. Todo el café etíope es Arábica y se cultivan comercialmente al menos 150 variedades. Tradicionalmente, estas simplemente han sido etiquetadas como “varietales tradicionales”, sin embargo, esto está cambiando a medida que el Centro de Investigación Agrícola de Jimma trabaja para identificar especies. Aunque hay algunas grandes plantaciones en Etiopía, el 95% del café lo cultivan pequeños propietarios en una amplia variedad de entornos, incluidos los “bosques cafetaleros”, donde el café crece de forma silvestre y lo cosecha la población local. Todo el café etíope de calidad especial se cultiva por encima de los 1200 msnm y la mayoría por encima de los 1800 msnm. En las tierras altas de Sidamo y Yirgacheffe, el café puede crecer por encima de los 2100 msnm.

El café es antiguo en Etiopía, pero su cultivo no. A finales del s.IX el café se cultivaba activamente en Etiopía como alimento, pero probablemente no como bebida. Fue el mundo árabe el que desarrolló la elaboración de la bebida. Incluso cuando el café se convirtió en una exportación para Etiopía a finales del s.XIX, el café etíope fue el resultado de la recolección más que de prácticas agrícolas. Hace cien años, las plantaciones, principalmente en Harar, todavía eran la excepción, mientras que el café "Kaffa" del suroeste todavía se cosechaba en forma silvestre. En 1935, William Ukers escribió: “El café silvestre también se conoce como café Kaffa, proveniente de uno de los distritos donde crece más abundantemente en estado de naturaleza. Los árboles crecen en tal profusión que la posible oferta, con un mínimo de trabajo de recolección, es prácticamente ilimitada. Se dice que en el suroeste de Abisinia hay inmensos bosques que nunca han sido invadidos excepto en las afueras”.