El Silencio, Colombia

En el corazón montañoso de Piendamó, Cauca (Colombia), entre los valles interandinos del Cauca y Patía, se encuentra la Finca El Silencio, un proyecto familiar que desde los años 70 cultiva café con compromiso, pasión y respeto por el entorno. Esta finca, dirigida por Robinson Rivera, representa la tradición cafetera del suroccidente colombiano, combinando prácticas agrícolas heredadas con un enfoque de calidad y trazabilidad para el mercado de cafés de especialidad.

Finca El Silencio se extiende entre los 1.780 y 1.950 msnm, una altitud ideal que favorece el desarrollo lento del grano, lo que resulta en cafés más complejos, aromáticos y balanceados. Estas condiciones climáticas únicas, combinadas con suelos volcánicos y sombra natural, aportan una riqueza especial al perfil de cada lote.

Cada variedad cultivada se hace en pequeñas parcelas, permitiendo un control preciso desde la siembra hasta la cosecha. Esto facilita el manejo de microlotes trazables. Las prácticas de cultivo y beneficio son tradicionales, pero ejecutadas con un alto estándar de calidad. El mismo productor, Robinson Rivera, lidera cada parte del proceso: desde la cosecha selectiva hasta la fermentación, el secado y el almacenamiento temporal.

Los cafés de Finca El Silencio pasan por beneficio húmedo, con fermentaciones aeróbicas o anaeróbicas según la variedad y el perfil buscado. Posteriormente, se secan al sol en camas elevadas o marquesinas.