Ky Kebero, Ethiopia

Este lote Fully Washed procede de Sidamo, al sur de Etiopía, una región histórica y ampliamente reconocida por su papel en el desarrollo del café de especialidad. A lo largo de los años, Sidamo ha construido una sólida reputación gracias a la producción de algunos de los microlotes más valorados del mundo. Las altas altitudes, que en algunas zonas alcanzan los 2200 msnm, junto con suelos fértiles, lluvias abundantes y constantes, y un profundo conocimiento local, crean las condiciones ideales para cafés limpios, expresivos y consistentes.

Ky Kebero recibe su nombre en homenaje al lobo etíope, también conocido como Simien fox o Red Jackal. Se trata del carnívoro más amenazado de África y uno de los cánidos más raros del planeta, con apenas 500 individuos en libertad, concentrándose la mayor población, de alrededor de 150 ejemplares, en las Montañas Bale, al oeste de Yirgacheffe. Como parte de nuestro compromiso con el origen, nuestro proveedor dona  £10 por cada saco que le compramos al Ethiopian Wolf Conservation Programme, apoyando directamente sus esfuerzos de conservación.

Las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente mediante recolección manual y flotación, se despulpan el mismo día de la cosecha y fermentan durante 36-48h. Posteriormente, el café se lava en canales de agua limpia para eliminar cualquier resto de mucílago. El secado se realiza al sol, en camas africanas elevadas, durante 12-15 días, dependiendo de las condiciones ambientales. Durante este tiempo, el pergamino se remueve periódicamente para asegurar un secado uniforme y se cubre durante las horas de mayor exposición solar y por la noche para protegerlo del calor excesivo, la lluvia y la humedad. Una vez alcanzado el punto óptimo de secado, el café se traslada a Addis Abeba para su trilla, clasificación, selección manual y preparación final para la exportación.