Mondul, Tanzania

Mondul Estate se fundó en 1931 y fue adquirida por Burka Estates en 2007. La finca es una granja de 211ha ubicada en la montaña Mondul, a unos 25 km de la ciudad de Burka, en la región de Arusha, al norte de Tanzania. Esta zona constituye el corazón del territorio Masao en Tanzania.

Las fincas (Burka-Selian-Mondul) cuentan con unos 200 empleados fijos y 200 jornaleros eventuales, aunque en plena temporada de cosecha puede haber hasta 5000 empleados involucrados en la recolección y el procesamiento. Todo el personal fijo cuenta con alojamiento en las fincas en 4 campamentos diferentes, y el salario mínimo se fija en un 20 % por encima del mínimo exigido por el gobierno. Los empleados tienen la seguridad social y la afiliación sindical incluidas en sus contratos, y una cooperativa de crédito de la finca también ofrece préstamos y asesoramiento para educación, salud y construcción de viviendas.

Conservadores comprometidos forman parte de la junta directiva de Burka Estates para defender el legado de las fincas y la ecología del bioma local. Desde el mantenimiento del Bosque Burka hasta la restauración de la Colina Burka, la Finca Burka se mantiene fiel a sus raíces ecológicas. Uno de los últimos y, sin duda, el mayor bosque autóctono de Arusha, el Bosque Burka alberga el manantial natural que le dio su nombre hace más de 100 años. La preservación de estos bosques ha propiciado un aumento drástico de la diversidad y riqueza de la fauna silvestre en esta zona. Desde los dik diks hasta la garcilla cangrejera malgache, pasando por los monos aterciopelados y la última colonia de babuinos de la zona, todo goza de la protección de las estrictas políticas de conservación de Burka, junto con más de 120 especies de aves, atraídas por la flora local, los pastizales y las zonas forestales naturales. La Finca capacita a guardabosques especializados en la protección y conservación de esta fauna.

Las cerezas maduras se entregan al molino en un plazo de 6h tras la recolección, donde se clasifican y se introducen en una desmucilaginadora Pinhalense, antes de ser depositadas en tanques de remojo. Mondul cuenta con un manantial natural que abastece el molino húmedo, que luego se recircula antes de su eliminación en fosas de filtración. La pulpa de cereza residual se mezcla con lombrices para producir fertilizante orgánico, que posteriormente se reutiliza en las fincas.

El pergamino se clasifica y se enjuaga a fondo en canales de lavado, y se coloca en mesas de secado africanas elevadas. El período de secado suele durar hasta 7 días, hasta que el nivel de humedad alcanza el 12 % o menos, con volteos regulares, especialmente durante las primeras 48h, para asegurar un secado uniforme. El pergamino se transporta a Moshi para su molienda y ensacado, y luego a Dar es Salaam para su exportación. Burka cuenta con su propio laboratorio de catación en sus instalaciones, donde se catan muestras del lote diario de Mondul y se evalúa su calidad.