Paola nació en Pescador, hermoso y pequeño paraíso cafetalero ubicado al norte del departamento del Cauca, rodeada de olor a café recién tostado y tranquilos paisajes naturales. Estudió Ingeniería Química y después del fallecimiento de su abuela decidió volver a la finca y administrarla durante la cosecha de ese año. Jamás se imagino que eso le cambiaria la vida.
Poco a poco aprendió las actividades diarias en la finca y conoció más vecinos que la invitaban a sus fincas y le transmitieron enseñanzas. El primer año fue un desastre porque los precios eran muy bajos y la calidad del café era muy mala, tenían una opción, “Reinventar Patio Bonito” y el camino eran los cafés especiales, empezaron a trabajar en el cambio aprendiendo de muchos amigos cafeteros.
Tuvo la oportunidad de trabajar con muchos productores de Cauca, Huila y Nariño “Fue maravilloso compartir experiencias con ellos y crecer juntos” dice. Le dieron la razón más importante para a amar su trabajo, con cada reunión tenían una nueva oportunidad de motivar a los cafeteros en el trabajo en grupo, con productividad y calidad sustentables. Se sintió muy feliz porque les dio una nueva perspectiva para vender el café, vio en sus ojos la esperanza de un mejor bienestar para sus familias y ese sentimiento no tiene precio. Su visión como familia cafetera es ofrecer café de Alta Calidad, transparencia, trazabilidad y sobretodo, algo hecho con mucho amor.
El proceso comienza con la recolección de las cerezas maduras color púrpuras, desinfectarlas y luego ponerlas a fermentar en un tanque plástico de 125kg durante 20h, luego se hace la flotación y se retiran las impurezas. Pasa al despulpado y se fermentan durante 30h. Finalmente se lava el café.
Se realiza un secado natural al sol durante 3 días y luego pasa a un secado mecánico (Guardiola) para darle un punto final entre el 10-12%, tiempo de estabilización total de 2 semanas.

Envíos a partir de 24h
El café necesita un tiempo de desgasificación después de ser tostado, y como trabajamos prácticamente sin stock, nuestros envíos los haremos respetando su reposo para que lo tengas en tu casa en los siguientes 2-3 días laborables.

Listo para tomar
Una vez recibimos el pedido, lo tostamos, lo reposamos, lo empaquetamos y lo enviamos... con este margen de tiempo te llegará listo para poder consumirlo en Filtro, y si esperas unos días más, para Espresso.

Con calma..
..las cosas salen mejor. No hace falta que te llegue tu café en 24h a no ser que quieras contemplar lo bonito que es el grano y el paquete ;)

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