Ubicada en Mataquescuintla, Jalapa, Guatemala, El Morito fue fundado en 1994 por Roberto Monterroso.
Este lote proviene de un pante llamado “Casa de Piedra” Por su simbólica casa antigua hecha de Piedra en su mayoría, este lote se encuentra a una altitud de 1850msnm. Enfoque principal en fertilización orgánica, primordialmente pulpa de café y estiércol de ganado procesado con enmiendas agrícolas como triple cal, adicionalmente se realizan fertilizaciones químicas para satisfacer todas las necesidades nutricionales de la planta.
El tipo de suelo es franco arenoso, con sombra de ciprés, encino y gravillea principalmente. Las Precipitaciones anuales oscilan entre 1000-1300msnm con temperaturas entre 8-25ºC.
El proceso de este lote #964 es Lavado tradicional, el café es cosechado en su punto máximo de maduración (rojo sangre/morado), luego es trasladado a beneficio húmedo y despulpado de forma inmediata sin utilización de agua. El café es fermentado en un tanque de concreto recubierto con azulejo para garantizar la máxima inocuidad, el proceso de fermentación en condiciones controladas de luz y temperatura dura 144h.
Después de 144h de fermentación transcurridas, el café es lavado con agua potable y pasado por un canal de clasificación conocido como correteo donde se separan las impurezas por densidad, después de lavado el café se deja en reposo con agua limpia por 8h y como resultado obtener una taza limpia y brillante.
Después de ser lavado es colocad en patios de concreto recubiertos con piso de granito lo cual evita daño físico al café durante la fase de secado, el café es movido constantemente cada 30min para garantizar un secado uniforme hasta alcanzar una humedad entre 10-11%. Este proceso dura entre 15-18 días según condiciones climáticas.
Una vez alcanzada la humedad deseada se traslada a una bodega para su reposo en condiciones controladas de luz y aire y así iniciar su etapa de reposo. Pasados 15 días de almacenamiento el café está listo para ser evaluado en términos de calidad y comercializado.
Envíos a partir de 24h
El café necesita un tiempo de desgasificación después de ser tostado, y como trabajamos prácticamente sin stock, nuestros envíos los haremos respetando su reposo para que lo tengas en tu casa en los siguientes 2-3 días laborables.
Listo para tomar
Una vez recibimos el pedido, lo tostamos, lo reposamos, lo empaquetamos y lo enviamos... con este margen de tiempo te llegará listo para poder consumirlo en Filtro, y si esperas unos días más, para Espresso.
Con calma..
..las cosas salen mejor. No hace falta que te llegue tu café en 24h a no ser que quieras contemplar lo bonito que es el grano y el paquete ;)
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