Black Diamond (Black Honey), Costa Rica

Pioners en el cultiu de cafè a la Vall Central de Costa Rica, la família Chacón porta plantant cafè des de 1936 als contraforts de l'imponent volcà Poás. La combinació d'altitud, fertilitat del terra i clima és ideal per produir grans de cafè d'alta qualitat, concentrats i aromàtics. A partir de la mort el seu pare, els germans Chacón van decidir canviar el sistema de producció de cafè, centrant els seus esforços en la conservació del medi ambient i en proporcionar una font d'ocupació estable als seus treballadors, preservant així la cultura del cafè dins el seu pare família i la seva comunitat.

A la dècada dels 2000, Oscar Chacón i Francisca Cubillo, que representen la tercera generació de productors de cafè, van decidir processar el cafè de les seves pròpies finques, donant origen al microbenfici Las Lajas.

Durant aquests primers anys, l'Oscar i la Francisca buscaven l'excel·lència i pretenien oferir un producte únic al mercat del cafè. La creació del procés natural el 2006 va sorgir a causa d'un terratrèmol que va deixar la zona de Sabanilla sense electricitat ni aigua durant un llarg període de temps i va impossibilitar dur a terme el mètode tradicional de processament rentat.

El secret d'aquest procés és el lent assecat i rotació de les cireres, cosa que dóna com a resultat un perfil de sabor veritablement únic i vibrant, i Las Lajas Black Diamond n'és un perfecte exemple. A mesura que s'assenta, els sucres brillants i atrevits comencen a suavitzar-se fins a convertir-se en la suau dolçor floral de la canya de sucre.

El processament és complex: primer, les cireres es fan surar per separar les cireres de baixa densitat. Després el cafè s'asseca, en cirera, en patis de ciment en un hivernacle, protegint-lo de la llum solar directa.

Durant l'assecatge, les cireres es col·loquen en capes de diferents gruixos per controlar la fermentació, millorant així l'acidesa i la dolçor de la fruita mentre es manté una tassa neta. Durant la nit, es tapa el cafè i s'amuntega formant una piràmide. Quan el cafè arriba al contingut d'humitat objectiu, s'embossa i reposa durant 2 mesos abans de ser esclofojat per a la seva exportació. La distinció Black Diamond és una insígnia d'honor atorgada per la Família Chacón únicament als millors lots produïts aquest any com aquest Mil·lenni.