Floral Symphony, Colòmbia

€46,05 EUR

Notes de Tast

Pruna, xocolata negra, raïm negre, xiclet

Varietat

Ombligó

Procés

Natural

Productor

Néstor Lasso

Mètode

Filtre

Fa 27 anys neix El Diviso com a fruit de l´esforç d´un home i una dona emprenedors, amb objectius clars i fruits virtuosos, els seus fills Adrián i Nestor Lasso, que orgullosament van continuar amb el llegat de l´empresa familiar, adquirint a través de l´experiència, els coneixements necessaris per a la producció de cafès d'alta qualitat, arribant així  als paladars més exigents de consumidors d'aquest producte arreu del món.

Amb el coneixement adquirit durant aquest temps s'han dedicat a la producció de cafès rentats, naturals i honey, enfocant-se a l'estandardització i replicació de permetin conservar les característiques principals de cada fruit, analitzant rigorosament els factors externs com l'espai i el temps perquè , conseqüentment la qualitat es conservi i/o se superi per cada varietat. L'enfocament ha estat a tal escala que la finca principal, que compta amb una extensió de 16 ha, no ha estat suficient per respondre a la demanda, cosa que els va portar a expandir l'espai de treball comptant avui dia amb aliats comercials com altres finques productores de cafè i al voltant de 50 famílies que abasten una àrea aproximada de 200ha, aquests fruits són processats als seus 3 microcentrals de benefici.

El seu treball es duu a terme a través de la selecció òptima de les cireres de color més fosc amb 24-26 ° Brix. Es retiren els flotadors i les cireres es renten amb alcohol al 5% per eliminar impureses i bacteris no desitjats. El procés comença amb 48h d'oxidació, seguides d'un període de repòs de 12h i tot seguit un altre procés d'oxidació de 60h. Les bosses s'obren periòdicament per mantenir una temperatura entre 30-40°C. Al final de les 60h, les borses es deixen obertes per augmentar la temperatura abans del rentat. Tot seguit, les cireres es carreguen en un tanc de plàstic per a una fermentació anaeròbica de 24h amb recirculació de lixiviats. L'assecat es fa en dues etapes, la primera és al sol per 15 dies i el punt final en assecat mecànic portant a una humitat de l'11%.

Enviaments a partir de 24h

El cafè necessita un temps de desgasificació després de ser torrat, i com que treballem pràcticament sense estoc , els nostres enviaments els farem respectant el seu repòs perquè el tinguis a casa teva en els següents 2-3 dies laborables.

A punt per prendre

Un cop rebem la comanda, la torrem, la reposem, l'empaquetem i l'enviem... amb aquest marge de temps t'arribarà llest per poder consumir-lo a Filtro , i si esperes uns dies més, per a Espresso .

Amb calma..

..les coses surten millor. No cal que t'arribi el teu cafè en 24h tret que vulguis contemplar com és de bonic el gra i el paquet ;)

El nostre Torrador

Ens vols visitar? Reserva la teva visita.

Si t'agrada el que veus.

Escriu-nos

Wholesale, esdeveniments, cursos, assessories, equipament... Tot el que necessitis per al teu negoci ho pots trobar aquí