Los Manantiales (Anacafe14), Guatemala

Caramelo, manzana roja, naranja sanguina, melaza

Anacafe 14

Lavado

Espresso, Filtro

Ubicado en las hermosas montañas de Jutiapa, Guatemala, Los Manantiales fue fundado en 1997 por Adolfo Pivaral y luego acompañado por su hijo, Ronald Pivaral, como gerente general y está ubicado en una de las ocho regiones cafetaleras de Guatemala, Nuevo Oriente, conocida por sus notas de chocolate bien balanceadas y con cuerpo.

Jutiapa es bien conocida por sus condiciones climáticas, con dos estaciones bien marcadas, seca y lluviosa. Las temperaturas oscilan entre 8-24ºC durante todo el año y la precipitación anual entre 900-1100mm. Rodeadas de una diversa sombra natural de árboles de aguacate, pino, ingas y gravileas, sus fincas abarcan 32ha alcanzando altitudes de 1730-2000msnm. La temporada de cosecha es de Enero a Abril con un promedio de 300 sacos (69 kg) por cosecha.

Están divididos en 14 parcelas de producción con variedades “Tradicionales” y “Trendy”. La innovación está en cada paso de la cadena de valor, creando cafés que traen progreso y sostenibilidad a nuestra comunidad, ofreciendo una gama completa de procesos.

Este lote Anacafe 14 proviene de una parcela llamada -La Joya- y está plantada a 1800 msnm cultivada bajo pino, aguacate y sombra natural.

Principalmente enfocado en fertilizantes orgánicos como estiércol de vaca y pulpa de café combinados con algunos fertilizantes químicos de liberación lenta.

Las cerezas se recogen en color rojo sangre para asegurar suficiente contenido de azúcar (20-25ºBrix) y evitar la fermentación natural en la cereza, luego se colocan en el beneficio húmedo y se lavan con agua potable limpia para obtener una taza limpia y jugosa.

Luego, el café se despulpa sin agua para mantener la mayor cantidad posible de contenido de mucílago en los granos, y luego se colocan en los tanques de concreto durante 48h. Todo el proceso se realiza en condiciones controladas, falta de luz y temperaturas entre 8-20ºC.

Después de 48h, el café se lava utilizando los canales tradicionales conocidos como "correteos" utilizando agua potable. Luego, el café se seca en patios durante 15-18 días en estado de pergamino.

Después de que el café se recolecta de los patios, se almacena durante 5 días en bolsas de yute para asegurarse de que el café libere el calor que aporta desde el exterior, lo que ayuda al café a estabilizar la temperatura, el contenido de humedad y la actividad del agua. Luego se almacena en bolsas GrainPro y bolsas de yute durante al menos 1 mes antes de exportarse.