Ubicat a les belles muntanyes de Jutiapa, Guatemala, Los Manantiales va ser fundat el 1997 per Adolfo Pivaral i després acompanyat pel seu fill, Ronald Pivaral, com a gerent general i està ubicat en una de les vuit regions cafetaleres de Guatemala, Nou Orient, coneguda per les seves notes de xocolata ben balancejades i amb cos.
Jutiapa és ben coneguda per les condicions climàtiques, amb dues estacions ben marcades, seca i plujosa. Les temperatures oscil·len entre 8-24 º C durant tot l'any i la precipitació anual entre 900-1100 mm. Envoltades d'una diversa ombra natural d'arbres d'alvocat, pi, ingues i gravilees, les seves finques abasten 32 ha assolint altituds de 1730-2000 msnm. La temporada de collita és de gener a abril amb una mitjana de 300 sacs (69 kg) per collita.
Estan dividits en 14 parcel·les de producció amb varietats “Tradicionals” i “Trendy”. La innovació està a cada pas de la cadena de valor, creant cafès que porten progrés i sostenibilitat a la nostra comunitat, oferint una gamma completa de processos.
El lot Geisha prové d'una parcel·la anomenada -Els Pins- i està plantat a 1900msnm cultivat sota ombra de Pi i Roure. El lot Bourbon prové d'una parcel·la anomenada -La Casita- i està plantat a 1750msnm sota ombra de Palta i Roble.
Principalment enfocat en fertilitzants orgànics com a fems de vaca i polpa de cafè combinat amb alguns fertilitzants químics d'alliberament lenta.
Les cireres es recullen en color vermell sang per assegurar suficient contingut de sucre (20-25ºBrix) i evitar la fermentació natural a la cirera, després es col·loquen en el benefici humit i es renten amb aigua potable neta per obtenir una tassa neta i sucosa.
Després el cafè es despulpa sense aigua per mantenir la major quantitat possible de contingut de mucílag als grans, i després es col·loquen als tancs de concret durant 60h. Tot el procés es realitza en condicions controlades, manca de llum i temperatures entre 8-20ºC.
Després de 60h, el cafè es renta utilitzant els canals tradicionals coneguts com a “corretejos” amb aigua potable. Després, el cafè s'asseca a patis durant 15-18 dies en estat pergamí.
Després que el cafè es recol·lecta dels patis, s'emmagatzema durant 5 dies a les bosses de jute per assegurar-se que el cafè alliberi la calor que aporta des de l'exterior, cosa que ajuda el cafè a estabilitzar la temperatura, el contingut d'humitat i lactivitat de laigua. Després, semmagatzema en bosses GrainPro i bosses de jute durant almenys 1 mes abans de ser exportat.
Enviaments a partir de 24h
El cafè necessita un temps de desgasificació després de ser torrat, i com que treballem pràcticament sense estoc , els nostres enviaments els farem respectant el seu repòs perquè el tinguis a casa teva en els següents 2-3 dies laborables.
A punt per prendre
Un cop rebem la comanda, la torrem, la reposem, l'empaquetem i l'enviem... amb aquest marge de temps t'arribarà llest per poder consumir-lo a Filtro , i si esperes uns dies més, per a Espresso .
Amb calma..
..les coses surten millor. No cal que t'arribi el teu cafè en 24h tret que vulguis contemplar com és de bonic el gra i el paquet ;)
Escriu-nos
Wholesale, esdeveniments, cursos, assessories, equipament... Tot el que necessitis per al teu negoci ho pots trobar aquí
