Paola va néixer a Pescador, bell i petit paradís cafetaler ubicat al nord del departament del Cauca, envoltada d'olor de cafè acabat de torrar i tranquils paisatges naturals. Va estudiar Enginyeria Química i després de la mort de la seva àvia va decidir tornar a la finca i administrar-la durant la collita d'aquell any. No s'imagino mai que això li canviaria la vida.
A poc a poc va aprendre les activitats diàries a la finca i va conèixer més veïns que la convidaven a les seves finques i li van transmetre ensenyaments. El primer any va ser un desastre perquè els preus eren molt baixos i la qualitat del cafè era molt dolenta, tenien una opció, “Reinventar Patio Bonito” i el camí eren els cafès especials, van començar a treballar en el canvi aprenent de molts amics cafeters.
Va tenir l'oportunitat de treballar amb molts productors de Cauca, Huila i Nariño “Va ser meravellós compartir experiències amb ells i créixer junts” diu. cafeters en el treball en grup, amb productivitat i qualitat sustentables. l'esperança d'un millor benestar per a les seves famílies i aquest sentiment no té preu.
El procés comença amb la recol·lecció de les cireres madures color porpres, desinfectar-les i després posar-les a fermentar en un tanc plàstic de 125kg durant 20h, després es fa la flotació i es retiren les impureses Passa al despullat i es fermenten durant 30h. renta el cafè.
Es realitza un assecat natural al sol durant 3 dies i després passa a un assecat mecànic (Guardiola) per donar-li un punt final entre el 10-12%, temps d'estabilització total de 2 setmanes.
Enviaments a partir de 24h
El cafè necessita un temps de desgasificació després de ser torrat, i com que treballem pràcticament sense estoc , els nostres enviaments els farem respectant el seu repòs perquè el tinguis a casa teva en els següents 2-3 dies laborables.
A punt per prendre
Un cop rebem la comanda, la torrem, la reposem, l'empaquetem i l'enviem... amb aquest marge de temps t'arribarà llest per poder consumir-lo a Filtro , i si esperes uns dies més, per a Espresso .
Amb calma..
..les coses surten millor. No cal que t'arribi el teu cafè en 24h tret que vulguis contemplar com és de bonic el gra i el paquet ;)
Escriu-nos
Wholesale, esdeveniments, cursos, assessories, equipament... Tot el que necessitis per al teu negoci ho pots trobar aquí
