Worka Nenke, Etiòpia

€17,45 EUR

Notes de Tast

Albercoc, taronja, alfàbrega thai, espècies

Varietat

74410

Procés

Rentat

Productor

Abraham Mengiste

Mètode

Filtre, Espresso, Moka

Aquest lot Gr.1 completament rentat prové de l'estació de rentat Worka Nenke a Gedeb, a prop de Yirgacheffe. Worka Nenke processa cireres de 2.950 petits agricultors locals. L'estació és a 1.983msnm i compta amb el servei del riu Lekole. Els agricultors d'aquesta regió solen cultivar Jarc (una subvarietat heretada d'Etiòpia) en petites parcel·les de terra al voltant de casa seva. Per tant, aquestes parcel·les es coneixen col·loquialment com a "cafè de jardí".

El Kebele (poble) de Worka està ubicat al districte de Gedeb, zona de Gedeo a la regió de les "Nacions, Nacionalitats i Pobles del Sud" (SNNP) d'Etiòpia. L'estació no és lluny de la ciutat de Gedeb i es considera àmpliament part de la regió de cultiu de cafè de Yirgacheffe. Al llarg de diversos anys, la regió ha desenvolupat una distingida reputació pels seus cafès fins, produint alguns dels microlots més buscats del món. La combinació de gran altitud (fins a 2.200m en algunes zones), terra fèrtil, pluges constants i abundants i una gran quantitat de coneixements locals són factors que contribueixen a l'alt estatus dels cafès Yirgacheffe.

Les varietats locals autòctones heirloom, que creixen de forma silvestre a Etiòpia, són responsables de les notes de sabor úniques que donen lloc a una tassa inusual però refinada. Quan es processen de forma natural mitjançant l'assecatge al sol, presenten sabors sucosos i confitats de fruites de pinyol, notes florals i de xocolata amb un cos cremós.

Les cireres se seleccionen a mà de forma selectiva per determinar-ne la maduresa i s'envien al molí humit per a una acurada classificació i despullat, abans de la fermentació durant 36-48h, segons les condicions climàtiques. Després d'aquest punt, el cafè pergamí es renta a fons i es classifica per densitat de gra abans d'assecar-lo al sol en llits africans elevats durant 10-12 dies (fins que s'hagi assolit el nivell d'humitat ideal). Durant el dia, el pergamí s'ha de rastellar i girar periòdicament per garantir un procés d'assecat constant. El cafè també es cobreix entre les 12-15h per protegir-lo del fort sol, ia la nit per protegir-lo de la pluja i la humitat. Quan el cafè s'ha assecat al nivell adequat, es transporta a Addis Abeba per a la seva mòlta en sec, classificació, selecció intensiva i selecció manual, abans d'envasar-lo a GrainPro per a la seva exportació.

Enviaments a partir de 24h

El cafè necessita un temps de desgasificació després de ser torrat, i com que treballem pràcticament sense estoc , els nostres enviaments els farem respectant el seu repòs perquè el tinguis a casa teva en els següents 2-3 dies laborables.

A punt per prendre

Un cop rebem la comanda, la torrem, la reposem, l'empaquetem i l'enviem... amb aquest marge de temps t'arribarà llest per poder consumir-lo a Filtro , i si esperes uns dies més, per a Espresso .

Amb calma..

..les coses surten millor. No cal que t'arribi el teu cafè en 24h tret que vulguis contemplar com és de bonic el gra i el paquet ;)

El nostre Torrador

Ens vols visitar? Reserva la teva visita.

Si t'agrada el que veus.

Escriu-nos

Wholesale, esdeveniments, cursos, assessories, equipament... Tot el que necessitis per al teu negoci ho pots trobar aquí