Jonathan i el seu germà que volien ser futbolistes de nens, conformen la quarta generació d'una família caficultora tradicional dedicada a vendre cafè amb el volum com a objectiu, però van decidir seguir la passió pel cafè i l'apicultura. Gràcies a la curiositat de Tatan (com diuen els seus amics) i al seu germà, decideixen emprendre i investigar nous mètodes per al processament del cafè i formar-se en fermentació. Va ser així com comencen a incursionar en aquest camp, el seu primer procés va ser Honey, però no va sortir com esperaven, el resultat en tassa no va ser l'adequat i van decidir vendre la producció com a pacilla.
Tot i que una mica frustrats, no van deixar de creure en el seu somni d'obtenir un equilibri entre els cafès regionals i tradicionals, i alhora poder oferir al mercat cafès més interessants i complexos en tassa. Tatan juntament amb la seva dona i els seus dos fills, van començar a experimentar altres processos i van crear planters amb noves varietats. El 2022, els varietals que tenien 5 anys, van començar a donar resultat amb mínims processos.
El seu enfocament en els darrers anys ha estat experimentar, equivocar-se, tornar a provar, i estandarditzar processos fins a aconseguir el que avui podem dir que és “l'inici d'un camí de molt sabor”. El procés s'inicia amb una bona recol·lecció i conscienciar els recol·lectors de recollir només els fruits madurs, després es porta a terme una oxidació de 12h en cirera, després es despulpa i novament es torna a oxidar amb el mucílag per altres 12h, per submergir-la i equilibrar els sabors generats a l'oxidació. Finalment es renta per continuar el procés d'assecat, que es realitza en marquesina durant 10-12 dies depenent el clima. Finalment el cafè es deixa estabilitzar per mínim 10 dies al celler.
Enviaments a partir de 24h
El cafè necessita un temps de desgasificació després de ser torrat, i com que treballem pràcticament sense estoc , els nostres enviaments els farem respectant el seu repòs perquè el tinguis a casa teva en els següents 2-3 dies laborables.
A punt per prendre
Un cop rebem la comanda, la torrem, la reposem, l'empaquetem i l'enviem... amb aquest marge de temps t'arribarà llest per poder consumir-lo a Filtro , i si esperes uns dies més, per a Espresso .
Amb calma..
..les coses surten millor. No cal que t'arribi el teu cafè en 24h tret que vulguis contemplar com és de bonic el gra i el paquet ;)
Escriu-nos
Wholesale, esdeveniments, cursos, assessories, equipament... Tot el que necessitis per al teu negoci ho pots trobar aquí
